Bakker Uw Slager

Lente

De lente staat bekend om zijn verse en smaakvolle producten, en daarom hebben we een aantal suggesties samengesteld. Ten eerste is het nu de perfecte tijd voor asperges. Deze delicatesse kan heerlijk worden gecombineerd met onze malse beenham, die garant staat voor een smaakvolle maaltijd.

Ook hebben we kalkoenfilet in ons assortiment. Het vlees is mager en heeft een subtiele smaak, waardoor het perfect past bij lichte gerechten.

Bent u opzoek naar echt iets speciaals? Probeer dan ons lamsvlees. Ons Hollands zuiglamsvlees wordt zelf door ons gesneden en uitgebeend. Dit zorgt voor ene heerlijke, malse smaak en het is de ideale keuze voor een lentebarbecue.

Tot slot hebben we ook dry aged vlees op de kaart staan. U kan erop vertrouwen dat onze selectie van dry aged vlees van topkwaliteit is. Het rijpingsproces zorgt voor een intense smaak en malse textuur.

Worstmakerij

De meeste worstsoorten en vleeswaren komen uit eigen worstmakerij. Met passie en met liefde voor het vak bereiden wij onze producten uit kwaliteitsvlees. Een groot deel van ons vlees komt uit de regio.

Door de eigen productie van vleeswaren en worsten weten wij wat de ingrediënten zijn en wat de kwaliteit is. Diverse producten uit onze worstmakerij zijn (meerdere malen) bekroond voor hun kwaliteit! Een resultaat om trots op te zijn. En voor u een garantie van een goed stukje vlees en/of worst.

De meeste eigengemaakte producten zijn glutenvrij.

Toppers

Dry aged rundvlees

Het rijpen van vlees vereist vakmanschap. Rundvlees wordt vaak te vers gegeten. Om de smaak van rundvlees echt tot z'n recht te laten komen is het nodig, dat het vlees enkele weken rijpt, zoals dat vroeger gebruikelijk was.

Het vlees rijpt in een speciale koelcel. Hier wordt de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur nauwlettend beheerst. ln de periode van rijpen blijft het vlees in de been. Deze wijze van vlees rijpen noemen we ook wel 'dry-aging' . Dat proces duurt minimaal 21 dagen. Dit wijkt af van de gebruikelijke manier van vleesverwerking in ons land, waarbij het vlees na verwerking vacuum wordt verpakt.

Bij 'dry-aging' ontstaat tijdens het rijpingsproces een zwarte korst rondom het vlees. Deze korst beschermt het vlees tegen indrogen en bacterievorming. Gedurende het rijpen verliest het vlees 30% van zijn vocht en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Hierdoor wordt de structuur van het vlees malser en de smaak intenser. Na het rijpen voelt het vlees aan de buitenkant hard en droog aan en oogt het zwart aan de buitenkant. Nadat dat wordt weggesneden verschijnt er een prachtig, helder en botermals rood stukje vlees.

Bereiding van dry aged vlees

Haal 60 minuten voor het bereiden het vlees uit de koelkast. Met een beetje olie verhit je het vlees daarna op hoog vuur kort aan beide kanten. Men noemt dat 'dichtschroeien'. Als het stukje vlees op kleur is, temper je het vuur en voeg je boter toe voor een braadjus. Deze aanpak verkleint het risico van verbrande boter. Blus de braadjus eventueel af met bouillon. Afhankelijk van de gewenste garing laat je het vlees buiten de koekenpan rusten.

Je kunt eventueel het vlees in de oven nagaren. Gewenste oventemperatuur ca. 80-100ºC. Dan krijg je de rode kern van het vlees warm genoeg. ln de oven kun je nauwkeuriger werken. De kans van het doorslaan van de hitte is in de oven minder groot. Door het vlees in het midden in te drukken bepaal je of de gewenste garing is bereikt. Je kunt beter met een kerntemperatuurmeter werken. Gewenste kerntemperatuur variabel van 45º tot max. 60ºC.

Het team van Bakker Uw Slager wenst U smakelijk eten!